Pečení

Pražení je příprava jídla v oleji nebo tuku. Chemicky, oleje a tuky jsou stejní, se lišit jediný v bodě tání ale rozdílu je jen dělán když potřebovaný. V obchodě, mnoho tuků je oslovoval oleje zvykem, např. palmový olej a kokosový olej, který být pevná látka u pokojové teploty.

Tuky mohou dosáhnout mnohem vyšší teploty než voda u normálního atmosférického tlaku. Přes pečení, jeden může spálit nebo dokonce carbonize povrch jídel zatímco karamelizuje cukry. Jídlo je vařeno hodně více rychle a má specialita chroupavost a strukturu. Spoléhat se na jídlo, tuk pronikne to k měnícím se stupňům, bohatosti přispívání, kluzkosti a jeho vlastní příchuti.

Techniky pražení se liší v množství požadovaného tuku, čase vaření, druhu kuchařské požadované lodi a manipulaci jídla. Sautéing, se hýbat pečení, pečení pánve, mělké pečení a hluboké pečení jsou všechny standardní smažící se techniky.

Sautéing a se hýbat-smažit se zahrnovat uvaření jídel v tenké vrstvě tuku na horkém povrchu, takový jako pánev, pánev, wok nebo sauteuse. Se hýbat pečení zahrnuje pečení rychle u velmi vysokých teplot, vyžadovat to jídlo být zamíchán nepřetržitě předejít tomu od se držet povrchu vaření a spálení.

Mělké pečení druh pánve smaží používání jediný dost tuku ponořit se přibližně jeden-třetina k jednomu-polovina každého kusu jídla; tuk používaný v této technice je typicky jediný použitý jakmile. Fritovat, na druhé straně, zahrne totálně ponořit jídlo do rozpáleného oleje, který je normálně naplněn a používal několik časů před nakládáním bytí. Fritovat je typicky hodně zaujatější proces, a smět vyžadovat specializované oleje pro optimální výsledky.

Hluboce pražení je nyní základ velmi velký a rozšiřující se celosvětový průmysl. Fried produkty mají velké působení na zákazníky ve všech věkových skupinách a proces je rychlý, moci snadno být vyrobený spojitý pro hromadnou výrobu a jídlo se objeví sterilní a suchý, s relativně dlouhou trvanlivostí. Finální výrobky mohou pak jsou snadno balené pro ukládání a distribuci. Příklady jsou bramborové lupínky, francouzština se smaží, ořechy, koblihy, nudle okamžiku, etc.

Tam je nějaká kritika smaženého jídla pro jejich nízkou výživnou hodnotu. Smažit se, obzvláště hluboké pečení, naplní jídlo tukem od oleje, snižovat jejich hustotu živiny.